La Despensa de las Delicias

  Hay días en los que cocinar con calma es un placer. Y otros en los que disponer de veinte minutos ya parece un lujo. En una cocina profesional ocurre algo parecido, aunque multiplicado por decenas de servicios: pedidos que entran al mismo tiempo, tiempos que hay que cumplir, personal que debe trabajar con regularidad y una materia prima que tiene que responder igual hoy, mañana y la semana que viene. Por eso, hablar de carne preparada no debería significar necesariamente hablar de comida industrial, precocinada o de baja calidad. Una buena preparación puede empezar exactamente en el mismo lugar que una buena pieza de carne: seleccionando correctamente la materia prima, cortándola para el uso que va a tener, condimentándola con equilibrio y dejándola lista para cocinar . La diferencia está en cómo se hace. Preparar no es sustituir al producto Una carne preparada correctamente debe seguir permitiendo reconocer lo que estamos comiendo. El aliño puede acompañar. El adobo puede aport...